Cocktail di Frutti di Mare

Fate bollire un litro d’acqua, aromatizzatela con un pizzico di sale, un goccio di vino bianco, metà .delle verdure (cipolle, carote, sedano, porro) tagliate a cubetti piccoli, un rametto di rosmarino e il timo. Intanto mettete a bollire separatamente gli astici. Dopo averle sgusciate tagliate le code degli astici a medaglioni. Fate insaporire le vongole in una padella dove avrete appassito l’altra metà .dei cubetti di verdura con poco olio e il vino rimanente. Lessate le punte degli asparagi in acqua bollente e aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, il burro e il succo di limone. Rosolate i filetti di branzino, le code di rospo, le mazzancolle, precedentemente tagliate in due nel senso della lunghezza, e le noci di capesante in una padella, unta con un velo d’olio. Intiepidite i capperi, le punte degli asparagi, le olive snocciolate e affettate le mandorle, condite il tutto con un filo d’olio e disponete nei piatti con tutti i frutti di mare.