Filetto di nasello in padella su crema di asparagi

In una pentola prepara un brodo con la carota, il sedano e la cipolla. Quando l’acqua bolle posiziona un cestello sopra la pentola e cuoci il nasello in padella o al vapore per circa 15 minuti insieme ai finocchi tagliati e cotti al vapore. Nel frattempo sbollenta gli asparagi in acqua salata e frullane la metà. Servi i filetti di nasello sopra la crema di asparagi e guarnisci con i restanti asparagi interi. Rifinisci con un giro d’olio evo, una spolverata di sale e pepe e porta in tavola. Consiglio: per un gusto più ricco puoi unire alla crema di asparagi 200g di formaggio fresco spalmabile.