Passato di zucca e scampi

Lascia scongelare gli scampi per una notte in frigo. Taglia la zucca a cubetti, versala in padella con un filo d’olio, insaporiscila con sale, pepe e un rametto di rosmarino, aggiungi l’acqua e lascia cuocere per circa 15 minuti. Versa le castagne, cuoci altri 5 minuti, infine frulla tutti gli ingredienti. Sguscia gli scampi e saltali in padella 1 minuto per lato. Componi il piatto con un letto di passato di zucca, adagia sopra gli scampi, aggiungi qualche goccia di panna acida e decora con un rametto di rosmarino.