Salmone alla bernese

Cuoci i fagiolini in abbondante acqua salata. Intanto trita il dragoncello e taglia gli scalogni a fette sottili. Versa l’acqua, il vino e l’aceto in un pentolino, insaporisci con pepe e sale e aggiungi parte del dragoncello e gli scalogni. Porta ad ebollizione poi abbassa la fiamma e fai cuocere circa 10 minuti. Filtra il liquido con un colino e lascia raffreddare. Monta i tuorli con delle fruste elettriche e aggiungi a filo l’infusione di scalogno e dragoncello. Quando la salsa sarà ben spumosa cuocila a bagnomaria, aggiungi il burro fuso continuando a montarla con le fruste elettriche. A preparazione ultimata regola di sale e pepe, aggiungi il dragoncello rimasto e qualche goccia di lime. Taglia i pomodorini, scalda una griglia e cuoci il salmone circa 5 minuti per lato. Servilo con la salsa bernese che hai preparato e decoralo con dei fiori eduli.