Spaghetti allo sgombro

Partendo dai filetti freschi e surgelati, ecco la ricetta dei nostri spaghetti allo sgombro, con pomodori secchi, peperoncino e zeste di limone.

1. Per prima cosa lessate gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione leggermente salata. Nel frattempo scaldate l’olio evo in una padella antiaderente, schiacciate lo spicchio d’aglio vestito e rosolatelo un minuto a fiamma viva.
2. Prendete i filetti di sgombro scongelati (meglio in frigorifero per almeno 12 ore) e adagiateli in padella dalla parte della pelle. Cuocete per 5 minuti, quindi girateli e, con l’aiuto di una pinza da cucina, sfilate la pelle. Lo shock termico dovrebbe scaldare la parte grassa sotto la pelle e permettere di rimuoverla senza fatica.
3. Continuate la cottura per altri 5 minuti sfumando con il succo di mezzo limone e spezzettate lo sgombro grossolanamente con l’aiuto di un cucchiaio in legno. Unite anche i pomodori secchi tagliati a striscioline e il timo fresco spezzettato con le mani.
4. Scolate gli spaghetti al dente, conservando una tazzina di acqua di cottura. Uniteli al sugo di sgombro in padella, irrorate con l’acqua di cottura e saltate per 2 minuti mescolando con delicatezza.
5. Servite con un’ulteriore spruzzata di succo di limone, le zeste grattugiate, timo fresco e una spolverata di pepe e di peperoncino secondo i vostri gusti.