Bocconcini di cozze e zucchine

I bocconcini di cozze e zucchine sono un antipasto di pesce e verdure, molto leggero e veloce da preparare in cui il sapore delicato delle zucchine esalta al meglio il gusto intenso della polpa delle cozze che vengono servite nel guscio.

1. Per preparare la ricetta di questo originale antipasto con le cozze, partite dalle zucchine, che vanno lavate accuratamente e tagliate in fettine per la loro lunghezza, in modo da ottenere circa 20 fette. Accendete la piastra e disponetevi le zucchine, cuocetele con un pizzico di sale per circa 3 minuti girandole in entrambi i lati.
2. Occupatevi delle cozze intere che dovrete da far stufare in pentola insieme a un bicchiere di vino bianco per 5 minuti, finché non si apriranno i gusci.
3. Una volta aperte le cozze, lasciatele raffreddare e staccate delicatamente la polpa dal suo guscio e arrotolatela nella fettina di zucchina, condite con il pepe, cipollotto e un filo di olio extravergine di oliva. Servite i bocconcini sui loro gusci e decorate con delle foglioline di insalata.
4. Per il tocco finale, disponete le foglioline di insalata sul piatto da portata, posizionate i bocconcini di cozze e zucchine sui loro gusci e condire con paprica dolce.