Cappesante mezzo guscio al brandy

Lascia scongelare le Cappesante mezzo guscio in frigorifero, stacca i molluschi dalle valve e trasferiscili su un doppio foglio di carta da cucina.
Coprili con altri due fogli di carta e asciuga con cura i molluschi. Lava e asciuga le valve e disponile in 4 piatti piani.
Sciogli il burro in una padella con 2 rametti di timo e, quando è spumeggiante, unisci i molluschi.
Cuocili a fiamma vivace per 30 secondi per lato, insaporiscili con una presa di sale, toglili dal fondo di cottura e unisci a quest’ultimo il brandy.
Lascialo evaporare, versa il condimento sulle cappesante e cospargile con l’erba cipollina tagliuzzata.