Impepata di Cozze allo Zafferano

Lavate le cozze e mettetele in un’ampia padella antiaderente insieme alla cipolla tritata, al cucchiaino di zafferano sciolto in un mestolo d’acqua calda, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciatele cuocere a fiamma vivace bagnandole con il vino bianco e scuotendo di tanto in tanto. Togliete le cozze dalla padella, filtrate il sugo e riponetelo a cuocere con qualche cucchiaio d’olio fino a farlo restringere. Disponete le cozze su un piatto da portata, cospargetele con una spolverata di pepe nero e un trito di prezzemolo fresco. Servite le cozze coperte con la salsa allo zafferano e con delle fette di pane tostato.