Pesce San Pietro su letto di Lenticchie

Rosolate i dadini di speck nel burro caldo. Aggiungete gli scalogni, l’aglio a dadini e le lenticchie e fatele rosolare aggiungendo il concentrato di pomodoro. Versate sopra il fumetto di pesce, aggiungete il rametto di timo e fate bollire per 20 minuti circa. Incorporate la panna liquida. Condite con sale, pepe nero e aceto balsamico. Tagliate i filetti di pesce privati della pelle in strisce di media grandezza e salatele. Scaldate burro e olio in una padella antiaderente e adagiatevi le strisce di pesce. Cospargete con la scorza di arancia. Fate rosolare a fuoco lento versando sempre sopra l’olio e il burro. Il burro non deve bruciare e il pesce deve mantenere il suo bel colore bianco. Distribuite le lenticchie sui piatti preriscaldati e adagiatevi sopra le strisce di pesce, decorate con le foglie di prezzemolo.