Rana pescatrice con melanzane e capperi

Rana pescatrice, ricette facili e veloci come questa che ti proponiamo con capperi e melanzane. Per cucinarla, lavate la melanzana e tagliatela spicchi. Eliminate la parte bianca con i semi e tagliate il resto a dadini di mezzo centimetro. Tritate finemente lo scalogno e stufatelo con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i dadini di melanzana e lasciateli cuocere per 2 minuti. Spostate le verdure ai lati della padella e aggiungete la polpa del pesce tagliata a pezzetti. Cuocete per circa 8 minuti, sfumate con il vino e aggiungete i capperi. Salate, pepate e spolverate con il timo limonato tritato. Servite la rana pescatrice con le melanzane ben calda.