Tortino di riso ai peperoni e gamberi

Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti, in alternativa mantecate il riso nel brodo vegetale leggero a fiamma moderata. Nel frattempo tagliate una dadolata di peperoni e cuoceteli in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe per 7-8 minuti. Al termine della cottura, aggiungete il riso ai peperoni e mescolate il tutto. Scongelate le code di gambero sotto acqua corrente fredda, scottatele per 5 minuti su una piastra o in una padella. Una volta cotte, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento. Disponete il riso su un piatto da portata e usate un coppapasta per sformarlo a tortino. Accanto ponete le code di gambero aromatizzate con l’aneto e servite il tortino di riso ai peperoni accompagnato dalle foglioline di songino, pomodorini a metà .e cetriolo tagliato a listarelle.