Zuppa di granciporro con farro, peperone rosso e zucchine saltate

“Misticanza” di verdure e legumi per un piatto unico, ricco e nutriente.

Per preparare questa zuppa, mettete a bollire il farro per 30 minuti senza precedente ammollo.
Fate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola bollite le chele di granciporro già scongelate con l’aggiunta di una cipolla, dei grani di pepe e qualche goccia di aceto. Terminata la cottura apritele con uno schiaccianoci o una pinza per crostacei e ricavatene la polpa. Soffriggete lo scalogno, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti e la polpa di granciporro. Allungate con il brodo vegetale e versate il farro precedentemente lessato. Continuate a cuocere per 15 minuti e aggiustate di sale. Servite la zuppa ben calda con l’aggiunta delle zucchine grattugiate e saltatele semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e una grattugiata di pepe.

L’IDEA IN PIÙ
Nella fase in cui soffriggete i peperoni potete aggiungere dei pomodori maturi. La ciliegina sulla torta sarà di sicuro del pane croccante tostato al forno e sminuzzato da mettere a disposizione dei commensali.