Sbuccia e taglia le patate, taglia il cipollotto a fettine sottili e anche i pomodori secchi. Salta il tutto in padella per circa 10 minuti. Intanto taglia a metà i pomodorini e aggiungili a fine cottura alle patate. Metti da parte il condimento e utilizza la stessa padella per saltare il polpo per circa 10 minuti, a fine cottura aggiungi il condimento e lascia insaporire. Per le cialde disponi il formaggio grattugiato su un foglio di carta forno e cuocile a 180°insieme alle fette di pane fino a quando i bordi della cialdine inizieranno a prendere un colore ambrato e il pane si sarà tostato, infine lascia raffreddare. Impiatta aggiungendo gli spinaci novelli conditi a parte e decora con le cialde di formaggio e le fette di pane tostato.