Spiedini di gamberi con pancetta
Lascia scongelare i gamberi surgelati in frigorifero per tutta la notte.Al mattino, sguscia i gamberi lasciando solo la coda, effettua un taglio sul dorso ed elimina il filamento nero dell’intestino.Versa i gamberi in una ciotola e lasciali marinare 1 ora in frigorifero con il succo di un lime, il sale e il pepe.Trascorso il tempo […]
Risotto con scampi e canestrelli
In una padella larga fai soffriggere la cipolla tagliata sottile con un filo d’olio. Mentre cuoce, lava le zucchine tagliale sottile: ti consiglio di grattarle con una grattugia.Appena la cipolla imbiondisce, aggiungi le zucchine e falle rosolare per 5 minuti.Aggiungi il riso, fallo tostare e sfuma con del vino bianco.Procedi con la cottura del riso […]
Aragosta con avocado e pomodori
Lessa le aragoste ancora congelate in acqua bollente e leggermente salata per 10 minuti.Scolale e lasciale raffreddare. Una volta fredde, estrai con cura la polpa dal carapace e dalle chele aiutandoti con uno schiaccianoci e tagliala a tocchetti.Dividi a metà l’avocado, togli il nocciolo, taglia la polpa a cubetti e condiscila con un pizzico di […]
Insalata di mare
Sciacqua l’insalata di mare sotto l’acqua fredda corrente per mezzo minuto e cuocila in bollente per 2/3 minuti.Scolala, versala in una ciotola e condiscila con il succo di mezzo limone emulsionato con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e la senape.Lava il cavolo cappuccio, asciugalo e taglialo a julienne.Fai lo stesso con le […]
Tris al sapore di mare
ALICI ALLA MARINARA CON VERDURE AL VAPOREMondate il porro, eliminate le foglie esterne, la parte con la radice e la parte terminale verde delle foglie e riducetelo a rondelle.Pelate le carote e tagliatele prima a metà e poi a fette, nel senso della lunghezza, di circa 3 millimetri di spessore.Lavate le patate e cuocetele a […]
Tris di affumicati
SALMONE NORVEGESE AFFUMICATO SASHIMISbuccia il sedano rapa, lavalo, taglialo a tocchetti e cuocIlo in acqua salata in ebollizione per 10 minutI o fino a quando risulta morbido.Scolalo, lascialo raffreddare e frullalo con il succo di mezzo limone filtrato, la pasta di rafano e una presa di sale.Trasferisci il composto in una ciotola, unisci la panna […]
Gamberi argentini agli agrumi e finocchietto
Lascia scongelare i gamberi argentini in frigorifero ed elimina il filo intestinale inserendo al centro del dorso uno stecchino di legno.Spremi l’arancia e filtra il succo attraverso un colino, lava e asciuga il limone e preleva la scorza con un rigalimoni sottile.Versa 4 cucchiai di olio in una grossa padella, unisci lo spicchio d’aglio sbucciato […]
Cappesante mezzo guscio al brandy
Lascia scongelare le Cappesante mezzo guscio in frigorifero, stacca i molluschi dalle valve e trasferiscili su un doppio foglio di carta da cucina.Coprili con altri due fogli di carta e asciuga con cura i molluschi. Lava e asciuga le valve e disponile in 4 piatti piani.Sciogli il burro in una padella con 2 rametti di […]
Insalata misto scoglio senza gusci
Versa 1 litro di acqua in una casseruola, unisci il vino bianco, 4-5 gambi di prezzemolo legati tra loro con più giri di spago da cucina, lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e porta a ebollizione.Abbassa la fiamma, cuoci il brodo per 10 minuti, elimina lo scalogno e i gambi di prezzemolo e unisci […]
Crema di patate viola con canestrelli gratinati
Taglia a cubetti le patate viola e il porro a rondelle e fai saltare in padella con olio finché non saranno ben cotti. Aggiungi acqua o brodo vegetale caldo e frulla per ottenere una crema, se necessario aggiungi acqua per rendere il composto morbido e cremoso. Mescola il pane grattugiato con le foglie di prezzemolo […]