“infarina e friggi” con senape e ketchup fai da te
Questa ricetta, pratica e veloce, è il modo più semplice di gustare un buon fritto di pesce! Per le salse: in un mixer amalgamate la senape con l’aggiunta di un po’ di aceto, qualche goccia di salsa Worcester e la maionese. Private i pomodori delle buccia. Tagliateli a cubetti e metteteli nel mixercon un filo […]
gamberi con crema “primavera”
In questa ricetta il buon sapore dei crostacei in tavola arricchito da una salsa genuina con le fave. Per la crema “primavera”: tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela soffriggere. A doratura raggiunta aggiungete le fave e saltatele in padella per 3 minuti a fuoco vivace. Continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo di […]
Malfatti con branzino, panna al limone, pomodoro e pistacchi
Condite i branzini già scongelati con rosmarino, aglio, olio extravergine di oliva e sale. Infornate a 180° per 20 minuti. Emulsionate la panna con il succo di limone filtrato e il basilico battuto al coltello. Sfornate il pesce, lasciatelo raffreddare, pulitelo, fate la polpa a scaglie e mettetela a soffriggere in una pentola antiaderente con […]
Trota salmonata al forno in crosta con tortino di rucola e peperoni gialli
Per i tortini di rucola e peperoni gialli: frullate insieme farina, latte e concentrato di pomodoro. Unite i peperoni precedentemente tagliati a striscioline e saltati in padella, la rucola sminuzzata, sale, pepe e parmigiano. Versate negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti.Per i filetti di trota salmonata: pulite i filetti di […]
Risotto mantecato con gamberi e zucca
Per il brodo: in una pentola soffriggete sedano, carota e metà cipolla, unite i gamberi e un litro di acqua e ghiaccio. Fate bollire per30 minuti. Togliete il carapace dai gamberi. Per il condimento tagliate i gamberi a metà (tranne 8 da utilizzare come guarnizione) e rosolateli in padella antiaderente con sale, olio e pepe […]
Scamponi alla busara
Gli scampi alla busara sono un piatto tipico della città di Trieste che molto probabilmente ha ereditato dalle influenze dalmata-istriane. La ricetta è molto semplice e per prepararla si inizia tagliando i pomodori a fette disponendoli sul fondo di una padella; conditeli poi con olio, paprika, sale, rosmarino e cipolla a fette. Ricopriteli con pane […]
Gnocchetti con pannocchie, pomodoro verde e anice
Iniziate la ricetta preparando la salsa: rosolate la cipolla tagliata a striscioline e unite le pannocchie precedentemente scongelate e tagliate con le forbici in piccoli pezzi. Quando il fondo della padella assume colore nocciola, bagnate con il liquore all’anice e cuocete per 8 minuti. Tagliate i pomodori e privateli dei semi, poi marinateli con cipolla […]
Zuppetta di carote, mazzancolle e zenzero
Per preparare la crema inizia pelando le carote, lavatele e tagliatele a cubetti, poi mettetele a rosolare con olio e porro tritato. Quando il fondo sarà color nocciola aggiungete 500 ml di acqua, salate, grattugiate lo zenzero e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Al termine frullate con un frullatore a immersione. Per cucinare […]
Insalata di gamberi, mango e misticanza
Lessate i gamberi in acqua salata per 5 minuti da quando l’acqua avrà raggiunto il bollore. Togliete il carapace lasciando le teste. Per la salsa di soia e miele versate la salsa di soia e il miele in un pentolino e fate bollire finché la soluzione non raggiunge la consistenza di una glassa. Fate la […]
Pannocchie su letto di fagiolini e crema di patate viola
Per cucinare le pannocchie lessatele per 8 minuti in court-bouillon, cioè in pochissimobrodo di verdure ristretto preparato precedentemente. Incidete il carapace ed estraete la polpa.Per preparare i fagiolini e la crema di patate lessate i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti, freddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore e condite con olio, […]