Zuppa con gamberi, calamari e purea di fave
Ammollate per tre ore tutti i cereali, quindi procedete alla cottura separatamente per ogni qualità, profumando con uno spicchio d’aglio in camicia e una foglia d’alloro. Lavate i calamari e i gamberetti in abbondante acqua, scolateli e conservateli in frigorifero. In una casseruola preparate un soffritto con la cipolla e lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio, […]
Zuppa di Pesci e Carciofi
Sfilettate lo scorfano e la pescatrice dopo averli puliti e privati della testa, che insieme alla lisca centrale e ai ritagli, terrete da parte. Tagliate i filetti a pezzetti. Raschiate la carota, sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti e lavate gli ortaggi preparati. Mettete in una pentola gli scarti dello scorfano e della […]
Zuppa di pesce rustica
Come preparare la zuppa di pesce dal sapore tradizionale. Lessate separatamente l’astice, l’aragosta e il granchio. Tagliate i primi in due nel senso della lunghezza. Spezzate le chele dell’astice e quelle del granchio e sgusciatele. Pulite e sgusciate scampi e gamberoni, lasciando le teste. Rosolate le noci di capesante in un po’ di burro. Tritate […]
Zuppa di pesce con polenta
Metti a scongelare il pesce la sera prima nel frigorifero. Una volta scongelato fai lessare insieme le seppie, i calamari, le code di gamberi in una pentola per circa 10 minuti fino a ebollizione. In una padella fai soffriggere l’aglio. Aggiungi la cipolla e lasciala ammorbidire, successivamente aggiungi il sedano, la carota e il prezzemolo […]
Soute di vongole e frutti di mare agli agrumi
Come preparare un soute di vongole, cozze, mazzancolle e gamberi. Sbollenta i pomodori per circa 5 minuti e togli la buccia. Soffriggi in una pentola il sedano, la carota e la cipolla tagliate a pezzettini con un filo d’olio. Aggiungi i pomodori tagliati e cuoci altri 5 minuti. Versa il brodo di vongole, il pesce […]
Zuppa di patate con telline e bacon
Per preparare la zuppa di patate con le telline e il bacon fai scongelare le telline in frigo, versa le telline in una padella e, quando saranno aperte, filtra l’acqua di cottura, sguscia le telline e tienile in una ciotola. Taglia le patate e cubetti, trita finemente la carota, il sedano, la cipolla e fai […]
Orata con tapenade e crema di zucca
Preparate la vellutata: tritate finemente il cipollotto e cuocetelo in una padella con un filo di olio. Aggiungete la zucca a cubetti piccoli, qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere per una decina di minuti. Spegnete e frullate con un mixer a immersione. Per la tapenade: tirate con un mixer le olive verdi con […]
Zuppa di pesce con zafferano
Lascia scongelare il pesce per una notte in frigorifero. Trita la cipolla e fatela appassire nell’olio. Unisci i pomodori tagliati a spicchi, le erbe aromatiche, un paio di foglie di alloro spezzettate e l’aglio tritato. Mescola e aggiungi sale e pepe. Appena la salsa sarà ben legata, unisci le patate pelate e tagliate a fette […]
Mazzancolle con crema di zucca
Mazzancolle ricette con la zucca e patate dal tipico sapore autunnale. In una pentola scaldate l’olio con la cipolla tritata, quindi aggiungete le code di mazzancolla e saltatele per qualche minuto. Sfumate con il vino, quindi togliete le code dalla pentola e tenetele da parte. Nella stessa pentola versate la zucca e le patate tagliate […]
Zuppetta di scampi, polpo e molluschi
Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi e affetta il porro a rondelle sottili. Sciogli il burro in una casseruola capiente e fai soffriggere per un minuto la cipolla, aggiungi il porro e l’aglio. Lascia insaporire per qualche istante e aggiungi i carapaci dei crostacei. Fai rosolare un paio di minuti a fuoco vivace. Versa […]